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[转帖]中西方人吃起血来,个个津津有味(图文)

2020-05-16 21:02编辑:admin人气:501




[转帖]中西方人吃起血来,个个津津有味(图文)





在外国人眼里,或许有许多吐槽我国饮食文明的当地,比如下水、内脏、动物头颅等等。



但仅有相同,能让他们哑然失声,那就是,吃血。



也真是乖僻,谁是第一个吃血的人早已不可考究,可到了我国,又成了一道道鸭血火锅,到了欧洲,又成了一条条血肠。



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或许,这正是不同时空地域之下的不谋而合,让中西方美食也有了一丝美妙的衔接。



可是,不同的风土、物资也让两方吃血的画风各不相同。



看来要battle一番,才华分个高下了。



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我国人吃血,尽显精美



说起吃血,我国人不论怎么都不会认输。



960万平方公里的土地,从南到北,都广泛着血类美食爱好者。欸,当然不是血腥那种。



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△好吃的我国人当然不会放过牲血/图虫



不过,我国人的血食文明确实最早来历于祭祀。



从“血”字的来历说起,拆解开来就有“器皿”“祭祀”的意思。《说文解字》有言,“血,祭所荐牲血也。”在古代祭祀用牲,谓“血食”。



到了后来,一些穷苦人家为了不浪费边角料,发现了牲畜的血液制作成食物也有异常的甘旨。再加之,“吃血补血”,让血也登上了人们的餐桌。



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不过,一道道血淋淋的美食,实在不适宜附庸精美的我国人。



在我国的饮食文明傍边,考究“五味和谐”和“色香味完全”,所以血类美食又被我国人吃得仪态万千,部分区域更习气把“血”字隐去,用“××红”来替代。



广东人的躲藏餐单,避不过一碗热腾腾的猪红粥和韭菜猪红汤。



清晨5点,在天色没有大亮的商场里收买新鲜的猪红,切料下锅,小火慢煮,一块块猪红跟着汤勺的搅拌而闪现色泽,这绵密的固态膏状在口中滚烫咬开的滋味,恐怕无人能拒绝。



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猪血在不同区域又演化出千百种菜系物态。



在东北区域,是满洲传统名菜“酸菜白肉血肠”;到了甘肃庆阳,可所以猪血烩豆腐;到了江西南昌,又是猪血粉;而到了台湾,又成了香口软糯的猪血糕。



贵州人尤爱“血豆腐”。



把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上,边浇边搅拌,再加上肉沫和各种调味料,熏烤之后就得到了适宜下酒的“血豆腐”。



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△现在,“血豆腐”又在湖南、湖北一带广为流传。



到了湖南,才是真真的“血类美食大省”。



一道永州血鸭就足以克服全国人的胃口,选用一年的仔鸭切块炒熟,再用新鲜没有凝集的鸭血倒入,拌入仔姜、干辣椒、香粉和甜酒,大火炒成糊状,就成了鲜香四溢进口回甘的血鸭。



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△永州血鸭



其他,邵阳的猪血丸子、凤凰的血粑鸭都担得起一地名菜的大旗。



特别是血粑鸭,把新鲜鸭血融入糯米中浸泡均匀,待凝集后上锅蒸熟,终究与鸭肉、猪肉等一起加花椒、大红椒爆炒,配上凤凰古城的雪,酌杯小酒,人生的直爽恩仇不就如此。



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△大火爆炒的“血粑鸭”



来到了陕西,又是吃羊血的全国。



羊血尝之比猪血、鸭血更为新鲜,西安的辣子蒜羊血真可谓吃出酣畅淋漓。



贾平凹曾为此撰文:



“将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝集成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。”



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△可以吃得汗流浃背的辣子蒜羊血



因做法不难,只需支起一个木架子、一口锅,就成了西安街头巷尾的地道小吃,除此之外,一道粉汤羊血又足以串起长安古城的千百年前史。



不过要是说起鸭血,就不得不提到南京。



自古有言“金陵鸭肴甲全国”,一道鸭血粉丝汤,足以打破地域圈层,名满全国。



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△鸭血粉丝汤



而川渝区域,又喜爱用更为紧实的鸭血,做出一道道甜辣咸鲜的毛血旺。



后来,人们发现,鸭血和火锅更配。欢娱滚烫的红油汤底,把鸭血润泽其间,在舌尖和鸭血接触的0.1秒里,包裹着全部的人世焰火。



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△此刻你离鸭血只差0.1秒的距离。



到了南边,人们又把血类美食的目光放到海鲜上。



若说亲民有猪血,说紧实有鸭血,说嫩有羊血,但说起鲜,谁也比不过血蛤。



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△生腌血蛤。



东部沿海一带的居民爱吃血蛤,尤以潮汕区域的生腌血蛤最为闻名,又被称为“潮汕毒药”,能尝一口,可以谓之人世甘旨的搜集勇士。



当你连血蛤都敢吃,那就可以来到第二关,西方的血类美食。



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西方人吃血,脑洞大开



有许多人以为,外国人是不吃血的,这可是天大的误解,比如,欧洲人是吃血的,而且比我们吃得生猛多了。



他们血食文明的最早来历,就来自我们耳熟能详的吸血鬼文明。



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△暮光之城。



当然,这只是民间传说,在公元前9世纪希腊人撰写的《荷马史诗》,就出现了“用脂肪和血液灌进肠子里”的描绘,可见人家的血食文明前史分分钟比我们还长。



到了现代,欧洲人依旧坚持着这样的饮食习气。



英国人的早餐,血布丁,就是很好一例。



血布丁,又叫“黑布丁”,其实就是血肠的一种,用新鲜的猪血和香料灌制成肠,再切片油煎食用,食之略带咸腥油腻,怪不得人家都说英国人在乌黑照顾上从不缺席。



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在以前,斯堪的纳维亚人(广义上指挪威、瑞典、丹麦和芬兰)为了抵御严寒,也喜爱添加动物血液制作成“血煎饼(bloodpancake)”。



血煎饼其实可以看作是“可丽饼”的变种,用猪血或牛血、鲜奶油、水或啤酒、面粉、鸡蛋制作而成,配小红莓酱,吃起来更脆更薄。



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△斯堪的纳维亚区域的“血煎饼”/AtlasObscura



到了法国和意大利,血类美食又显得高级了一点。



法国的血鸭来自高级餐厅银塔,和我国的血鸭不同,法国是把鸭血保留在鸭骨之中,烤至半熟,取特定部位放入榨鸭机,一压,鸭血就渗透到肉和骨髓。



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△法度顶级照顾,血鸭



而意大利人碰上猪血,就坚持一贯的浪漫与典雅。



他们会把猪血制作成甜品,用巧克力混合猪血,加上松子、牛奶和葡萄干,就成了“Sanguinacciodolce”。



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△Sanguinacciodolce



这种食物相似巧克力酱,一般会配饼干或曲奇食用。猪血的鲜密浓稠会美妙地化解巧克力的腻,甜感之中又带着一丝不会简单发觉的鲜。



在血类美食上,他们也有汤的做法。



波兰,有一道非常陈腐和传统的鸭血汤Czarnina,虽然做法相似,但和南京的鸭血粉丝汤几乎风格悬殊,口味也南辕北辙。



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△波兰鸭血汤Czarnina,现为区域美食/pepehousing



这道菜除了参与新鲜鸭血,还有芹菜、胡萝卜、梅干、梅子、梨、蜂蜜和苹果醋等等,有时也会和面条混搭着一起吃。



吃起来酸酸甜甜的,不过或许连当地人都要鼓起勇气尝试了。



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一根血肠,足以握手称和



对血类美食的了解,因文明根基的不同,中西方要是争论起来可谓没完没了。



但一根血肠,足以让两者握手称和。



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△血肠/《风味人世》



这不得不让人啧啧称奇:



在相隔千万里的当地,又或许相隔了数千年,风土人情各不相同,却不谋而合地出现了同一种食物——血肠。



血肠的最早来历至今仍无定论,但其在我国、韩国、欧洲、墨西哥、智利、越南跨过大半个地球的漂泊史足以成书,又串联起千百年来人们的日子。



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△血肠灌制/《风味人世》



其实这也不难了解,牲血廉价易得,制成血肠后又便于保存,天然遭到各地人们的喜爱。



东北的“血肠”,又照顾了我国的血食来历。



《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载了这道菜开端的制作办法:“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内。”



东北天寒,需靠肉类和血制品补偿能量,酸菜又刚好解去油脂的腻,所以有了道百年名菜“酸菜白肉血肠”。



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而几乎在同一纬度的另一边,德国菜和东北菜遥相照顾。



不只酸菜肘子、面食、饺子相似,连“血肠”也有同款,不过德国血肠会参与猪舌或牛舌、面包屑和燕麦,经过风干可以直接食用。



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△和东北吃法相似的德国酸菜血肠/图虫



更独特的是,韩国猪血米肠,有或许来历于东北一带,因为韩语血肠순대的发音“笋带”相似于满语。



但其在做法上,却更靠近我们的广西、云南区域。



广西德保的血肠,当地人叫“猪龙碰”或“猪龙捧”,将花生米炒熟捣碎,然后与猪血、大米饭、玉米粉一起炒熟,参与油盐拌匀,灌入肠中蒸熟。



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△广西德保的血肠。广西、云南血肠的做法都是炒熟再灌制/图虫



云南的糯米血肠,把糯米蒸到九老到,加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀再灌制于肠,蒸熟食用即可。



而韩国血肠一般是以糯米蒸熟,参与豆芽、猪血、肉类或其他菜类搅拌均匀然后灌入肠中,做法相似度抵达9成,食用时煎熟或清蒸,蘸咸或酸味酱。



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△韩国血肠风味,做法几乎与云南的糯米血肠一起



在欧洲其他区域,又有许多血肠的“变种”,竟也独特别串起了南美区域的口味。



除了德国,意大利、英国、法国、西班牙、葡萄牙、瑞士、芬兰、东欧等区域均有血肠的身影。



西班牙的血肠,叫morcilla,会参与大米,添加嚼劲,有时也会制作成相似血布丁的tapas,饭前食用。



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△西班牙的血肠,习气参与大米/图虫



或许是西班牙的殖民前史,给南美洲的人们带去血肠甘旨。



墨西哥与尼加拉瓜的血肠叫做moronga,智利则称为ñache,但其实你会发现南美大部分区域的血肠都和西班牙的morcilla非常相似,不论是名字仍是做法。



南美洲的血肠大都会在烤肉时出现,配以当地的香料、香草或各种调味品,有时也会添加各种干果和果酱。



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△墨西哥血肠moronga,不论名字和做法都和西班牙血肠相似/图虫



不用惊讶,血肠现已把不同区域的人们味蕾串联起来了:



东北和德国,广西、云南和韩国,西班牙和南美,身处异地的人们品尝着用一类美食,拥有着归于这片土地的不同故事。



人类的悲欢或许不尽相同,可唯有在吃血这件事上找到灵魂深处的一致。



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你吃过最好吃的血是什么?



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黄加宝



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