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和面和成“五花肉”这是怎么回事

2019-10-11 15:56编辑:admin人气:124


发了的面红白相间,像五花肉一样

面盆里放着一团红白相间的东西,据说是放了一天的发酵面粉。因为这张照片,市民贾女士的朋友圈炸开了锅,许多朋友纷纷打来电话询问。“21日早晨,我想发一点面蒸包子,和好后就放在厨房,结果因为身体不太舒服就没做,第二天早和面和成“五花肉”这是怎么回事上起来一看,就发现面变红了。”惊讶之余,贾女士也很疑惑:好好的面怎么会变红?对人体有什么害吗?

发了一天的面竟然变红了

第一眼看到贾女士在朋友圈发的照片还以为是五花肉:一个不锈钢盆里,红色和白色混杂着,看起来就像是融化了的五花肉。

23日下午3时,记者来到贾女士家中,看到照片中的“五花肉”。贾女士厨房一共摆了两盆面,左边大一点的一盆颜色稍浅,呈淡粉色,颜色分布也比较均匀;而右边小的这一盆面则是红白相间,颜色已经接近紫红色,正是记者之前看到的照片,颜色比起前一天又变深不少。贾女士告诉记者,这两盆面是一起和的,只是后来发酵的时候小的这盆密封更严,而且小的这盆最开始颜色也是均匀的浅粉色,后来颜色变深,表面的一层又裂开,变成了眼前这样子。

记者来到贾女士家时,面团已发酵两天,一进入厨房就可以闻到发酵后的酸味。盆里的面除了表面一层略硬,下面的部分触感柔软。拨开表层红色的部分,里面都还是白色面团。“对了,还有这个。”贾女士拿给记者一块笼布,上面几小块粉红色清晰可见,“我发面的时候就把它盖在面上,结果笼布上也染上了这个颜色,我试着用洗洁精洗过,根本洗不掉。”

贾女士告诉记者,这袋金龙鱼面粉是她7月29日在五一广场美特好超市买的,已经吃过五六次了,因为以前都是现和现吃,所以也没发现有问题,直到这次发面才发现这个问题。

面粉厂家:保证不含添加剂

贾女士告诉记者,她向超市反映情况后,经超市向厂家反馈,22日面粉厂的技术人员曾致电贾女士,表示这种情况应该属于霉变,是一种物理反应。

根据贾女士提供的电话,记者于24日上午联系到这位闫姓技术人员:“贾女士所发酵的面团产生的表面发红现象与添加剂无关,应该是微生物激活所导致的特殊现象。”

闫技术员表示,贾女士采用的是老肥菌发酵的传统发面方法,各种微生物菌的数量不像干酵母一样好控制,再加上贾女士家里的温度、水质、空气等外界环境可能达到了某个特殊值,各种综合因素导致微生物菌如红曲霉菌等被激活。“金龙鱼方面可以提供第三方检测报告来证明面粉中并没有违规添加剂,而且面粉也符合我国包装法的规定,绝不会添加任何包装上没有列和面和成“五花肉”这是怎么回事明的成分。”

闫姓技术员表示,发酵面团表面发红的例子虽然少见,但并不是个例,这种现象金龙鱼每年都会接到一两起消费者的投诉,并且每家面粉厂都会出现类似情况。

记者又拨通了美特好超市客服电话,对方表示此事已经解决,并保证美特好的进货渠道绝对没有问题,并且之前也没有接到消费者类似的投诉电话,这款面粉的销售情况也挺好的。

据了解,美特好超市曾派人去家中查看,并和贾女士达成了赔偿协议。

专家:主因可能为微生物或增白剂

记者查找相关资料时发现,在西安等地也曾发生过类似事件,红色物质的形成原因也是众说纷纭,为此,记者联系了太原市营养师协会的武娟娟进行咨询。

武娟娟告诉记者,发生这样的情况可能有两种原因,一是面粉在发酵时可能会产生微生物感染,比较常见的就是红曲霉菌;二是面粉中可能含有增白剂,如果这种添加剂的用量不当,也有可能发生一定的化学反应,从而发生变色。

山西省粮油科学研究所的王女士也给出了类似解答,“如果只是出现一次,可能是盆或者手上有什么东西污染导致,如果多次尝试都是这样,可能就是面粉的问题。”

记者还采访了山西农业大学食品科学与工程学院的一位老师,对方说,由于现在是夏天,温度比较高,空气中的湿度也比较大,可能是微生物感染,“不过这也只是一种猜测,要具体检测才能知道准确原因。”

采访中,贾女士对此表示担心,之前吃进去的面粉会不会有潜伏的危害。对此,武娟娟说,如果是红曲霉菌污染,那波及范围就只有已经发酵的面,其余的面粉应该是安全的。如果市民不放心,担心是增白剂的问题,可以找正规的检测机构进行检测。

本报记者冯戎实习生梁木李想

(责编:管理员)

(来源:未知)

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